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Category: SWEETS (page 1 of 4)

今年一年ありがとうございました

怒涛のクリスマス期間を終え、気が付けば今年もあと二日となりました。

遅ればせながらクリスマスケーキをお求めいただきました皆様、ありがとうございました。

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ケーキ以外にも焼菓子やコンフィチュールのギフトもたくさんお求め頂きました。

激励のお言葉をいただいたり、「ご飯食べてるの?」と差し入れをしてくださるお客様。

毎年クリスマスの繁忙期にはお客様の優しさに触れ、初心に返る思いです。

本当に本当に、ありがとうございました。

 

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また、本日は年末恒例のキッシュをご用意させていただきました。

こちらも店内告知のみにも関わらず多数ご予約を頂戴し、先程全てのお客様のお手元にお届けが完了いたしました。

ありがとうございました。

当店は明日から年末年始のお休みを頂きます。

*下記の営業スケジュールをご覧くださいませ。

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今年一年の間、レッスンをご受講頂きました生徒様 ならびに菓子をお求め頂きましたお客様、ありがとうございました。

心より御礼申し上げます。

尚、新年は6日(月)より営業となります。

皆様、良いお年をお迎えください。

 

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尚、新年のお菓子「ガレット・デ・ロワ」のご予約受付を開始しております。

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ご家族や仲間で集まって、みんなで切り分けていただく「おみくじ」のようなお菓子です。

ガレット・デ・ロワには必須の写真のフェーブ(陶器のおもちゃ)と王冠ももちろんセットでお渡しいたします。

事前のご予約のみでお作りいたしますので、どうぞお気軽にお問い合わせくださいませ。

◆直径12cm ¥1,800- / 16cm ¥2,500- / 18cm ¥3,100- (いずれも税別)

◆販売期間 2020年1月6日(月)~31日(金)

*原料のご用意がなくなり次第終了とさせていただきます。

 

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最後に、私事ではございますが…。

SNSでは先立ってお知らせをしておりましたが、この度私の母校であるル・コルドン・ブルーの情報誌「ジャーナル」の卒業生インタビューに取り上げていただきました。

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詳しくはル・コルドンブルーのホームページからもご覧いただけます。

ご興味おありでしたら、是非ご覧ください。

https://www.cordonbleu.edu/news/interview-sumiko-kashikuma-pastry-diploma-alumnus/ja

 

12月の休業日のご案内

昨日はお休みを頂き、久しぶりに東京へ行ってまいりました。

行き先は母校。

私がスタージュで大変お世話になったシェフのレッスンを受けてまいりました。

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東京・北沢と神楽坂の2店舗を構える「ル・ポミエ」オーナーシェフ フレデリック・マドレーヌ氏。

フランス政府からの受賞歴のあるシェフの下で働く機会を与えていただけたことは、私にとって大変幸運でした。

昨日のデモンストレーションで数年ぶりにシェフの作業を近くで見て、やっぱりシェフのお菓子作りは繊細で、学ぶことがたくさんありました。

当時も仕事には厳しく、でもいつもスタッフに気配りを忘れない、とっても優しいシェフが大好きでしたが、昨日もお忙しいのに私の事を気にかけて下さって、ちょっとだけ近況報告もさせていただきました。

また改めてお店に伺うと約束もしました^^。

Merci , chef!

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今日から12月。今年もいよいよあとひと月となりましたね。

慌ただしい年末になると、某洗剤のCM「♪今年の汚れ、今年のうちに~」というフレーズが頭から離れないんです。(昭和生まれしかわからないかも?)

毎年の事ですが一年が過ぎるのはあっという間。

あまりに早いので私は何かやり残したことがないか心配になるくらいです。

今年の事は今年のうちに。

皆さんはやり残したことはないですか?

 

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12月の営業スケジュールは以下の通りです。

クリスマス期間 及び30日はご予約品のみのご対応となります。

ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。dec.2019.scedure

 

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既にお知らせをしておりますが、12月のお菓子教室「クリスマスのドームケーキ」の募集締め切りは明日12月2日(月)までとなっております。

ご受講をご検討中の方もお気軽にお問い合わせくださいね。

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また、クリスマスケーキのご予約は12月10日(火)まで受け付けております。

お問い合わせもお気軽にどうぞ。

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2019 クリスマスのお菓子のご案内

11月に入り、いよいよ来月はクリスマスですね。

クリスマスケーキのご予約を当店も開始いたしました。

(価格は全て税別となります。)

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<ノエルの苺ショート>

一年中人気のショートケーキは、やっぱり苺と仲良し。

チョコレートの飾りで、クリスマス風にデコレーションしました。

〇4号(12cm)¥3,500- / 5号(15cm) ¥4,500-

*ケーキの大きさ・フルーツの大きさによってデコレーションが変わる場合がございます。(写真は5号サイズ)

 

 

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<ピスタチオのビュッシュ>

薪を模したといわれるビュッシュは、クリスマスならではのお菓子。

チョコレートの濃厚なクリームとフランボワーズのジュレを、ピスタチオのムースで包んだ当店のスペシャリテです。

〇長さ15㎝ ¥4,300-

*ワンサイズとなります。

 

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[ご予約に際して]

◆ケーキのご予約は①店頭にて直接 ②または当ホームページ「CONTACT」のお問い合わせフォーム

いずれかでご予約を承ります。

◆ご予約期間は12月10日(火)までとさせていただきます。

◆クリスマスケーキのお受け取り期間は12月20日(金)~25日(水)となります。

◆手作り品の為数に限りがございます。準備数に達した場合、予告なくご予約を終了させていただきます。ご了承ください。

 

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焼菓子やマカロンの詰め合わせのラッピングもクリスマス仕様でお渡しできます。

どうぞお気軽にお申し付けください。

その他ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。

林檎のお菓子

今日は11月のお菓子教室の初日でした。

手前味噌ですが、今日もとっても美味しいシブーストができました。

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今日は初めての生徒様が遠方からお見えになる予定だったのですが、昨日から体調を崩されたとの事で急遽欠席されました。

お電話を頂き「とても楽しみにしていたのに…。」と、とても残念そうに仰られていました。

お子様の学校ではインフルエンザが流行しているとのことでしたが、もうそんな時期なんですね。

季節の変わり目、皆様もどうぞご自愛くださいね。

来週以降のレッスンにはまだ空席もございますので、宜しければお問い合わせください。

 

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今月のレッスンのテーマ素材に使用している林檎は、毎年とっても美味しい林檎を届けて下さる鏡石町「大河原りんご園」さんのお品です。

届いた林檎を早速割ってみたところ、なんと紅玉なのに蜜がたっぷり!

大河原さんが丹精込めて育てられたことが垣間見えるようでした。

大切に使わせていただきます。

 

そんな素敵なりんごを使った林檎のお菓子をご用意しております。

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Tarte Tatin~タルト・タタン~

林檎のお菓子といえば、こちらを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。

今では当たり前のように作られているお菓子の中には、実は失敗から生まれたものがありますが、このタルト・タタンもそのひとつ。

タタン姉妹が型に生地を敷くのを忘れて、後から生地を乗せてひっくり返した事でできたお菓子と言われています。

タルト・タタンは見た目で分かる通り、たっぷりの林檎を使ったお菓子。

キャラメルと炒めた林檎を型にぎっしりと敷き詰めて、オーブンでじっくり焼いたらサクサクの生地の上に乗せて、表面にたっぷりのお砂糖をかけてパリッと焦がして仕上げます。

それぞれの層の食感の違いがなんとも楽しいお菓子です。

林檎の美味しい季節にお勧めです。

◇12cmサイズ  ¥2,000- / 15cmサイズ ¥3,500-(いずれも税別)

*こちらは予約が必要です。(お受取日の前日までにご予約下さい)

*林檎の入荷がなくなり次第終了となります。

 

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秋のフルーツを使ったコンフィチュールもご用意しています。

先にご紹介した紅玉の他に、昨年大変ご好評を頂きました黒無花果「ビオレ・ソリエス」も。

フレッシュなフルーツのおいしさをぎゅっと閉じ込めた、濃厚なおいしさです。

◇左)紅玉林檎のコンフィチュール ¥530-

中)林檎とキャラメルのコンフィチュール ¥650-

右)黒無花果 ビオレ・ソリエスのコンフィチュール ¥650- (いずれも税別)

*こちらは店頭にご用意がございます。

*数量限定の為、なくなり次第終了となります。

 

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店頭には焼菓子もご用意しております。

人気のカヌレも毎日店頭に可愛く並んでいます。

お菓子の美味しい季節、是非お召し上がりください。

*カヌレは毎日ご用意しておりますが、数に限りがございます。

お取り置きができますので、まとめてお求めの際は事前にご連絡をお願いいたします。

 

St.Valentine’s Day

2月14日はバレンタインデー。

今日は当店のチョコレートのお菓子をご紹介いたします。

 

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<ガトー・ショコラ・クラシック>

当店のガトーショコラの特徴はしっとり滑らかな舌ざわり。

 

フランス「ヴァローナ社」のチョコレートを絶妙にブレンドして、粉は殆ど使わずに焼き上げたこちらは、チョコ好きさんも大満足のお菓子です。

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そのままでも美味しく召し上がれますが、別添えのラズベリーソースと一緒に頂くと一層深みのある美味しさになります。

温かいコーヒーや紅茶、お酒にもよく合うお品です。

 

12cmサイズ ¥2,160-(税込)

*お日持ちはお受け取りから3日となります。

*要予約品・お受け取りご希望日の2日前までにお申し付けください。

*販売期間2月10日~14日

 

 

 

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<マンディアン>

昨年ご好評いただきましたマンディアンを、今年は大きなサイズでお作りしました。

ハート型のチョコレートに、ドライフルーツやナッツを散りばめて可愛らしく仕上げました。

チョコレートの種類は定番のブラック、ミルク、ホワイトに加えて、ビスケット風味のブロンドチョコレートと、話題のルビーチョコレートの五種類をご用意しております。

 

1枚 ¥420- / 箱入り1枚 ¥540- / 箱入り5枚 ¥2,400-(税込)

*店頭にご用意がございますが、手作りの為数に限りがございます。品切れの際はご容赦下さい。

 

 

 

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<チョコレートのカヌレ>

今月からプチサイズのカヌレはチョコレート味をご提供しております。

おひとつ ¥180-(税込)

*店頭にご用意がございますが、手作りの為数に限りがございます。品切れの際はご容赦ください。

 

 

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その他にも昨年ご好評いただいたロッシェ(写真上)や、オランジェットなどもご用意しております。

ひとつずつ手作りの為少量ずつのご用意となりますが、宜しければ是非ご来店くださいませ。

 

 

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また、今月のお菓子教室に若干の空席がございます。

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詳しくは上記リンクよりご案内をご覧ください。

よろしくお願い致します。

ガレット・デ・ロワ

年が明けると目にするのが「ガレット・デ・ロワ」というお菓子。

日本でもここ数年の間に、だいぶメジャーなお菓子になってきたように感じます。

当店でも昨年に続きお作りしております。

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昨年の生地にも記載したと思いますが、「ガレット・デ・ロワ(Galette des Roi)」は「王様のお菓子」という意味。

家族や職場に仲間など親しい友人が集まって、ガレットを切り分けて頂きます。

このお菓子は中にひとつだけ入ったフェーブと呼ばれる陶器のおもちゃを当てた人がその日一日王様として祝福を受ける、という、日本でもおなじみのおみくじのような楽しみ方をします。

おみくじ好きな日本人にも親しみやすい点でもありますね。

お菓子自体はパイ生地にアーモンドクリームを挟んで焼き上げた、とてもシンプルで素朴な味わいですが、表面にレイエと呼ばれる美しい模様をあしらう事もひとつの特徴です。

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フェーブには様々な種類があって、見てるだけでも楽しいです。

こちらはほんの一部。(私は密かに収集していますw)

当店のガレットにはフェーブの替わりにアーモンド粒を使用し、フェーブは別添えさせていただいております。

仲間が集まる新年会に、年の初めの運試し。

盛り上がる事間違いなしですよ。

◆16cmサイズ ¥2,500- / 12cmサイズ ¥1,800-(いずれも税込)

要予約品です。

(当ホームページ「CONTACT」よりお申し付けください)

それぞれ1台ごとに王冠とフェーブを各1つずつお付けします。

◆販売期間 1月31日まで(予定)

*一台ずつ手作業で仕上げますので一日にお作り出来る数に限りがございます。

*材料が無くなり次第、期間内に販売を終了する場合もございます。

 

 

12月の休業日のお知らせ

いよいよ今年も残すところひと月を切りました。

年末の営業スケジュールは以下の通りとなっております。

宜しければご参考になさって下さい。

よろしくお願いいたします。

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本日は先週頂いた素敵なオーダーについてご紹介させていただきます。

 

ご依頼いただきましたのは当店の近くのネイルサロン「Aqua Rosa(アクアロサ)」のオーナー様。

ネイルのコンテストで受賞されたお仲間にお祝いの品を贈りたいとのご依頼でした。

以前当店で作成したブライダルのプチギフトをご覧になられて、とっても気に入られたご様子のオーナー様。

↓こちらがその画像です。

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今回も同様に小さなボックスにマカロンをお詰めして、タワーの様に積み重ねることができるギフトに決定致しました。

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サイコロの様な透明なお箱に、いろいろな種類のマカロンをお詰めしていきます。

リボンも掛けて、お祝いメッセージ入りのラベルを貼り付けて…

ひとつひとつ手作業で行います。

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なんと今回受賞されたお仲間がお二人も!

それぞれリボンの色を変えてお包みしました。

職業柄私はネイルとは縁遠いのですが、ネイルケアの全国トップ10位以内の方がお二人もご友人とは、なんとも素晴らしいですね。

(そんなオーナー様は昨年同じ賞で全国2位を獲得されています。)

 

そんなこんなでふたつのギフトが完成しました!

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ご依頼のオーナー様に「可愛い!」と喜んでいただきました。

またお贈りしたお仲間にも「とても喜んでもらえました」と、嬉しいご報告を頂きました。

ご受章おめでとうございます。

 

今回ご依頼の、可愛いものが大好きなオーナー様のサロンはこちらです。

Foot care&nail   Aqua Rosa

https://www.isize.com/nail/slnH000398773/

 

今回ご紹介しました小さなギフト。

ブライダル以外のお祝いのお返しやお礼にもご利用いただけます。

ご依頼主様のご要望でラベルのデザインやラッピングもお選びいただけますので、ご興味おありの方は当ホームページ内「CONTACT」よりお問い合わせ下さい。

 

クリスマスケーキのご案内

すっかり寒くなりましたね。

いよいよ今年もあとひと月程でクリスマスを迎えます。

本日は当方のクリスマスケーキのご紹介です。

お待ちいただいていたお客様、長らくお待たせしてしまい大変申し訳ございませんでした。

今年は2種類のケーキをご用意いたします。

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定番の苺のショートケーキ。

今年は雪の降るイメージで、雪の結晶の細工とキラキラのアラザンをまとわせました。

ふんわりとしたスポンジ生地と生クリームと苺を使った、みんなが大好きなケーキです。

◆12cmサイズ(2~3名様用)¥3,800-(税込)

◆15cmサイズ(写真のサイズ/4~6名様用)¥4,500-(税込)

*ケーキの大きさやフルーツの大きさによって、デコレーションが若干かわることがございます。ご了承ください。

 

 

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もう一品はチョコレートとフランボワーズのムース。

アーモンドたっぷりのしっとりリッチな生地とフランボワーズとチョコレートのクリームを、フランス産チョコレートのムースで包みました。

フルーティーで苦みの効いたチョコレートとラズベリーはとっても相性の良い組み合わせです。

ボルドーカラーのシックなグラサージュがシックなケーキです。

◆12cmサイズ(2~3名様用)¥4,200-(税込)

◆15cmサイズ(写真のサイズ/4~6名様用)¥5,000-(税込)

 

いずれも数量限定品でございます。

お問い合わせ・ご予約は当ホームページ内「CONTACT」よりお寄せ下さい。

11月の休業日と林檎のコンフィチュール

<休業日のお知らせ>

11月は通常通り、毎週火・水曜日(6・7・13・14・20・21・27・28日)の他に、8日(木)にお休みを頂きます。よろしくお願いいたします。

 

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さて、本日は休業日の他に、秋のコンフィチュールの第二弾をお知らせいたします。

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◆「福島県産 紅玉林檎のコンフィチュール(左)」

林檎にお砂糖とレモン果汁で味を調えただけ。とてもシンプルなお品ですが、林檎の味を存分に感じて頂けます。紅玉の鮮やかな赤色のコンフィチュールには、粗く刻んだレーズンを加えています。

1本170g入り/¥580-(税込)

 

◆「福島県産林檎とキャラメルのコンフィチュール(右)」

オーブンで焼き上げた林檎と、特製キャラメルクリームを合わせた一品。ひと瓶におよそ1個分の林檎を使用しています。甘酸っぱい林檎とほろ苦いキャラメルが絶妙なコンフィチュールです。こちらには刻んだ胡桃を加えて、食感をプラスしました。

1本170g入り/¥680-(税込)

 

どちらも鏡石町「大河原りんご園」さんの紅玉を使用しております。

*数量限定のお品の為、売り切れの際はご容赦ください。

 

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余談ですがアトリエの外にあるオリーブの樹に、今年は実が成りました。

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アトリエをオープンしたお祝いに頂いた、二本のオリーブ。

初夏にはたくさんの花をつけ、少しづつ実の膨らむ様子をワクワクしながら見守っておりました。

お客様や生徒様からも「実が成ってますね、すごい!」とお声を掛けて頂いていた果実を、先日とうとう収穫することに。

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だいぶ小ぶりですが…汗

数にして20個弱(とても少ない…でも実が成って感動していますw)

せっかくなので食べる方向で加工することにしました。

アクを抜くのに結構日数がかかるらしくすぐには頂けませんが、それもまた楽しみの一つと思って、のんびり塩漬けにしていきます。

上手にできたら生徒様にも召し上がって頂きましょう、ワクワクです^^

秋のコンフィチュール

朝晩だいぶ冷え込むようになりましたね。

木々の紅葉もちらほら見かけるようになりました。

当方の建物の外に配されている多肉植物の寄せ植え達も、少しずつ色づいてきています。

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とても小さな寄せ植えでなかなか気づいてもらえないのですが、見つけたお客様からは「可愛い!」と、お褒めの言葉を頂くこちらの子。

他にも幾つか小さな子たちがおりますので、ご来店の際は探してみてくださいね。

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さて、本日は秋にぴったりなコンフィチュールをご紹介いたします。

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「福島県産 黒無花果のコンフィチュール」です。

フランスで古くから親しまれている品種「ヴィオレ・ソリエス」を使用しています。

国内で栽培している生産者さんはまだ限られており、「幻の黒無花果」などと呼ばれることも。

そんな貴重な品種を育てている方が県内におられることをとっても嬉しく思います。

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小ぶりな果実の中は、鮮やかな赤色!

加熱している最中からワインのような芳醇な薫り…炊きあがったコンフィチュールもとっても濃厚で、いつも頂く国産品種とは全く別の味わいです。

無花果がお好きな方、おススメです。

 

◆福島県産 黒無花果のコンフィチュール 1本 ¥650-(税込)

*数に限りがございます。品切れの際はご容赦ください。

 

この後には鏡石の大河原りんご園さんから届いた林檎のコンフィチュールをご用意いたします。

秋の味覚が続々登場しますので、お楽しみに。

 

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少々遅くなりましたが…

JAグループの総合家庭雑誌「家の光」11月号に、当方のお菓子を掲載頂きました。

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お米スイーツのコーナーで「リ・オレのタルト」をご紹介いただきました。

ライターの柏木様、ありがとうございました。

「家の光」を見かけたら是非お手に取ってご覧くださいね。^^

(ちなみに表紙は女優の黒木華さんです)

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