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ガレット・デ・ロワ

年が明けると目にするのが「ガレット・デ・ロワ」というお菓子。

日本でもここ数年の間に、だいぶメジャーなお菓子になってきたように感じます。

当店でも昨年に続きお作りしております。

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昨年の生地にも記載したと思いますが、「ガレット・デ・ロワ(Galette des Roi)」は「王様のお菓子」という意味。

家族や職場に仲間など親しい友人が集まって、ガレットを切り分けて頂きます。

このお菓子は中にひとつだけ入ったフェーブと呼ばれる陶器のおもちゃを当てた人がその日一日王様として祝福を受ける、という、日本でもおなじみのおみくじのような楽しみ方をします。

おみくじ好きな日本人にも親しみやすい点でもありますね。

お菓子自体はパイ生地にアーモンドクリームを挟んで焼き上げた、とてもシンプルで素朴な味わいですが、表面にレイエと呼ばれる美しい模様をあしらう事もひとつの特徴です。

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フェーブには様々な種類があって、見てるだけでも楽しいです。

こちらはほんの一部。(私は密かに収集していますw)

当店のガレットにはフェーブの替わりにアーモンド粒を使用し、フェーブは別添えさせていただいております。

仲間が集まる新年会に、年の初めの運試し。

盛り上がる事間違いなしですよ。

◆16cmサイズ ¥2,500- / 12cmサイズ ¥1,800-(いずれも税込)

要予約品です。

(当ホームページ「CONTACT」よりお申し付けください)

それぞれ1台ごとに王冠とフェーブを各1つずつお付けします。

◆販売期間 1月31日まで(予定)

*一台ずつ手作業で仕上げますので一日にお作り出来る数に限りがございます。

*材料が無くなり次第、期間内に販売を終了する場合もございます。

 

 

1月の休業日とレッスンのご案内

新年あけましておめでとうございます。

今年は新しいことにどんどんチャレンジしていこうと意気揚々と新年を迎えましたが、年初めからご挨拶が遅れるという失態…申し訳ございません。

本年もどうぞ変わらぬご愛顧をお願い申し上げます。

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<1月の休業日のご案内>

以下の通りとなっております。ご参照ください。

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連休の中日ではございますが、13日(日)は誠に勝手ながら臨時休業とさせていただきます。

どうぞよろしくお願いいたします。

 

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<レッスンのご案内>

新年第一回目のレッスンのテーマは、ちょっと(かなり?)季節を先取りした「バレンタイン」です。

今回は話題の素材を使った、キュートなケーキのレッスンです。

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「Amour Ruby~ハートのムース ルビーチョコレート仕立て~」

今スイーツ界で話題のルビーチョコレート。

着色料を一切使っていないのにカカオ由来の鮮やかなピンク色をしており、「第四のチョコ」との呼び名も。

酸味のあるフルーティなルビーチョコのテイストを活かした、バレンタインにぴったりのハート型のケーキを作って頂きます。

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ケーキの底部には、フランス産ダークチョコレートをたっぷり使用したブラウニー。

もちろんそのまま食べても美味しいので、大き目の型で焼いて好みの形にカットすれば、お配り用のチョコがたくさん作れますよ。

ブラウニーは混ぜるだけの簡単な作業で作れますので、おうちで小さなお子様と一緒に友チョコ作りも楽しめます。

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お作り頂いたケーキは、バレンタインらしいピンクのお箱でお持ち帰り頂きます。

今年のバレンタインは想いのこもった手作りケーキで、大切な人を驚かせてみませんか?

可愛くて美味しいお菓子作りをご一緒に。

 

[募集日程]

2019年1月20日(日)・27日(日)・2月3日(日) 全日13:00よりレッスン開始

*2名様以上から上記以外の日時も承ります。(お問い合わせ下さい)

[定 員]

各日3名様

[レッスン料]

おひとり様 ¥7,500-(税込)

 

◆当教室では生徒様おひとりで全ての工程を行っていただき、お作りになられたお菓子を全てお持ち帰り頂きます。尚、お持ち帰り用のお箱もご用意させていただきます。

(5号サイズのケーキ箱が入るバッグ(紙袋でも可・保冷バッグですと尚良)、保冷剤(お名前をご記入ください)をお持ちください)

◆レッスン後は講師作製のお菓子と特製のアシェットデセール(デザートプレート)、お飲み物をご提供いたします。

 

お申込み・お問い合わせはお気軽に当ホームページ内「CONTACT」よりお寄せ下さい。

12月の休業日のお知らせ

いよいよ今年も残すところひと月を切りました。

年末の営業スケジュールは以下の通りとなっております。

宜しければご参考になさって下さい。

よろしくお願いいたします。

2018.12.scedure.

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本日は先週頂いた素敵なオーダーについてご紹介させていただきます。

 

ご依頼いただきましたのは当店の近くのネイルサロン「Aqua Rosa(アクアロサ)」のオーナー様。

ネイルのコンテストで受賞されたお仲間にお祝いの品を贈りたいとのご依頼でした。

以前当店で作成したブライダルのプチギフトをご覧になられて、とっても気に入られたご様子のオーナー様。

↓こちらがその画像です。

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今回も同様に小さなボックスにマカロンをお詰めして、タワーの様に積み重ねることができるギフトに決定致しました。

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サイコロの様な透明なお箱に、いろいろな種類のマカロンをお詰めしていきます。

リボンも掛けて、お祝いメッセージ入りのラベルを貼り付けて…

ひとつひとつ手作業で行います。

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なんと今回受賞されたお仲間がお二人も!

それぞれリボンの色を変えてお包みしました。

職業柄私はネイルとは縁遠いのですが、ネイルケアの全国トップ10位以内の方がお二人もご友人とは、なんとも素晴らしいですね。

(そんなオーナー様は昨年同じ賞で全国2位を獲得されています。)

 

そんなこんなでふたつのギフトが完成しました!

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ご依頼のオーナー様に「可愛い!」と喜んでいただきました。

またお贈りしたお仲間にも「とても喜んでもらえました」と、嬉しいご報告を頂きました。

ご受章おめでとうございます。

 

今回ご依頼の、可愛いものが大好きなオーナー様のサロンはこちらです。

Foot care&nail   Aqua Rosa

https://www.isize.com/nail/slnH000398773/

 

今回ご紹介しました小さなギフト。

ブライダル以外のお祝いのお返しやお礼にもご利用いただけます。

ご依頼主様のご要望でラベルのデザインやラッピングもお選びいただけますので、ご興味おありの方は当ホームページ内「CONTACT」よりお問い合わせ下さい。

 

クリスマスケーキのご案内

すっかり寒くなりましたね。

いよいよ今年もあとひと月程でクリスマスを迎えます。

本日は当方のクリスマスケーキのご紹介です。

お待ちいただいていたお客様、長らくお待たせしてしまい大変申し訳ございませんでした。

今年は2種類のケーキをご用意いたします。

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定番の苺のショートケーキ。

今年は雪の降るイメージで、雪の結晶の細工とキラキラのアラザンをまとわせました。

ふんわりとしたスポンジ生地と生クリームと苺を使った、みんなが大好きなケーキです。

◆12cmサイズ(2~3名様用)¥3,800-(税込)

◆15cmサイズ(写真のサイズ/4~6名様用)¥4,500-(税込)

*ケーキの大きさやフルーツの大きさによって、デコレーションが若干かわることがございます。ご了承ください。

 

 

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もう一品はチョコレートとフランボワーズのムース。

アーモンドたっぷりのしっとりリッチな生地とフランボワーズとチョコレートのクリームを、フランス産チョコレートのムースで包みました。

フルーティーで苦みの効いたチョコレートとラズベリーはとっても相性の良い組み合わせです。

ボルドーカラーのシックなグラサージュがシックなケーキです。

◆12cmサイズ(2~3名様用)¥4,200-(税込)

◆15cmサイズ(写真のサイズ/4~6名様用)¥5,000-(税込)

 

いずれも数量限定品でございます。

お問い合わせ・ご予約は当ホームページ内「CONTACT」よりお寄せ下さい。

10月のレッスンレポート

先月開催いたしましたパイのレッスン。

本日はレッスンの模様をレポートいたします。

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10月度のメニューは二種類のパイでした。

先ずはアップルパイから。

レッスンで使用した林檎は、大河原りんご園さんの紅玉です。

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紅玉は煮崩れしにくく、加熱調理にぴったりの品種です。

おうちパティシエの方たちは既にご存知ですよね。

こちらの林檎をカットしてコンポートを作ります。

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ご希望の生徒様(ほとんど全員でしたw)には、写真の「エコノム」というお道具での皮むきに挑戦していただきました。

コツを掴むとスイスイ、薄く皮がむける優れものです。

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コンポートが冷めるまでに、パイ生地を作っておきます。

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生地ができたら大切な作業、折り込みをしていきます。

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ここでも均等に生地を伸すためのポイントをご説明させていただきました。

折り込みが完了したら、成形に入りましょう。

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それからもうひとつのメニュー、かぼちゃのパイも同時に進めます。

こちらは生地を型に敷いて焼き上げます。

きれいに敷きこむ手順などもお話しさせていただきました。

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かぼちゃのクリームを作って、流し込みます。

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オーブンで焼き上げたら、ふたつのパイの完成です。

皆さんとても綺麗に作ってくださいました。

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そしてレッスン後のご試食には本日のレッスンのお品の他、残ったパイ生地を活用できるメニューをお出ししました。

◆林檎とクリームチーズのショーソン(レッスンメニュー)

◆南瓜のパイ(レッスンメニュー)

◆サクリスタン(パイ生地の活用)

◆トリュフ風味の鶏肉とキノコのクリーム煮 パイ仕立て(パイ生地の活用)

それと、友人のシェフのレシピで

◆バターナッツスクアッシュと人参のスープ(南瓜の活用)

 

クリーム煮のパイが皆さんに好評でした。

お料理にパイ生地を使うだけでもごちそうメニューに変わりますね。

ご受講頂きました皆様、お疲れさまでした。

 

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さて、先日告知の通り、今月は一足お先にクリスマスケーキのレッスンです。IMG_0534

いよいよ明日からレッスン開始となります。

まだお席に余裕のあるお日にちもございますので、宜しければお問い合わせ下さい。

11月のお菓子教室のご案内

楽しいお菓子作りを是非ご一緒に。

11月のお菓子教室のご案内

ハロウィンも終わり、街でもちらほらとクリスマスのディスプレイを見かけるようになりました。

一年経つのはとっても早いなあ、と感じる時期ですね。

今月のお菓子教室は、少しシーズンを先取りしたクリマスケーキがテーマです。

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「Forêt noire Noël ~黒い森のクリスマスケーキ~」

ドイツ菓子の「キルシュ・トルテ」。

(正式名称はシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテだそうです。長いですね 汗)

チョコレートとさくらんぼ、そしてキルシュ(さくらんぼのブランデー)を使ったとても有名なお菓子ですが、ドイツとの国境近く フランス・アルザス地方にも同じような伝統菓子「フォレ・ノワール」がございます。

そんなクラシカルなお菓子を、今回は当店流のアレンジを加えてクリスマス仕様に仕立てました。

 

レッスンではチョコレートの生地、ブランデー漬けのさくらんぼ、キルシュを使う伝統はそのままに。

生地の間のチョコレートムースは、ゼラチンを使わない製法でより滑らかに仕上げます。

また、フォレ・ノワールのデコレーションには削ったチョコレートを使うのが一般的ですが、今回はよりモダンな仕上がりになるよう、落葉した森の樹々、そしてその間を駆け抜けるイメージのトナカイのオリジナルデザインのチョコレート細工をおひとりずつお作り頂きます。

今回も盛りだくさんの内容で、皆様のご参加をお待ちしております。

 

*年内のグループレッスンの募集は今回が最後となります。

12月はプライベートレッスンのみのご対応とさせていただきます。

尚、次回のグループレッスンのご案内は、2019年1月に予定しております。

 

[募集日程]

2018年11月10日(日)、18日(日)、25日(日) 全日13:00よりレッスン開始

*2名様以上から上記以外の日時でのリクエストレッスンも承ります。(お問い合わせ下さい)

[定 員]

各日3名様

[レッスン料]

おひとり様 ¥7,000-(税込)

 

◆当教室では生徒様ご自身がお作りになられたお菓子を全てお持ち帰り頂きます。5号サイズのケーキ箱が入るバッグ(紙袋でも可)をお持ちください。お持ち帰り用の箱も当方でご用意いたします。

◆レッスン後は講師作製のお菓子を含む特製のアシェット・デセール(デザートプレート)とお飲み物をご提供いたします。

 

お申込み・お問い合わせは当ホームページ内「CONTACT]より、お気軽にお寄せ下さい。

11月の休業日と林檎のコンフィチュール

<休業日のお知らせ>

11月は通常通り、毎週火・水曜日(6・7・13・14・20・21・27・28日)の他に、8日(木)にお休みを頂きます。よろしくお願いいたします。

 

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さて、本日は休業日の他に、秋のコンフィチュールの第二弾をお知らせいたします。

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◆「福島県産 紅玉林檎のコンフィチュール(左)」

林檎にお砂糖とレモン果汁で味を調えただけ。とてもシンプルなお品ですが、林檎の味を存分に感じて頂けます。紅玉の鮮やかな赤色のコンフィチュールには、粗く刻んだレーズンを加えています。

1本170g入り/¥580-(税込)

 

◆「福島県産林檎とキャラメルのコンフィチュール(右)」

オーブンで焼き上げた林檎と、特製キャラメルクリームを合わせた一品。ひと瓶におよそ1個分の林檎を使用しています。甘酸っぱい林檎とほろ苦いキャラメルが絶妙なコンフィチュールです。こちらには刻んだ胡桃を加えて、食感をプラスしました。

1本170g入り/¥680-(税込)

 

どちらも鏡石町「大河原りんご園」さんの紅玉を使用しております。

*数量限定のお品の為、売り切れの際はご容赦ください。

 

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余談ですがアトリエの外にあるオリーブの樹に、今年は実が成りました。

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アトリエをオープンしたお祝いに頂いた、二本のオリーブ。

初夏にはたくさんの花をつけ、少しづつ実の膨らむ様子をワクワクしながら見守っておりました。

お客様や生徒様からも「実が成ってますね、すごい!」とお声を掛けて頂いていた果実を、先日とうとう収穫することに。

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だいぶ小ぶりですが…汗

数にして20個弱(とても少ない…でも実が成って感動していますw)

せっかくなので食べる方向で加工することにしました。

アクを抜くのに結構日数がかかるらしくすぐには頂けませんが、それもまた楽しみの一つと思って、のんびり塩漬けにしていきます。

上手にできたら生徒様にも召し上がって頂きましょう、ワクワクです^^

秋のコンフィチュール

朝晩だいぶ冷え込むようになりましたね。

木々の紅葉もちらほら見かけるようになりました。

当方の建物の外に配されている多肉植物の寄せ植え達も、少しずつ色づいてきています。

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とても小さな寄せ植えでなかなか気づいてもらえないのですが、見つけたお客様からは「可愛い!」と、お褒めの言葉を頂くこちらの子。

他にも幾つか小さな子たちがおりますので、ご来店の際は探してみてくださいね。

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さて、本日は秋にぴったりなコンフィチュールをご紹介いたします。

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「福島県産 黒無花果のコンフィチュール」です。

フランスで古くから親しまれている品種「ヴィオレ・ソリエス」を使用しています。

国内で栽培している生産者さんはまだ限られており、「幻の黒無花果」などと呼ばれることも。

そんな貴重な品種を育てている方が県内におられることをとっても嬉しく思います。

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小ぶりな果実の中は、鮮やかな赤色!

加熱している最中からワインのような芳醇な薫り…炊きあがったコンフィチュールもとっても濃厚で、いつも頂く国産品種とは全く別の味わいです。

無花果がお好きな方、おススメです。

 

◆福島県産 黒無花果のコンフィチュール 1本 ¥650-(税込)

*数に限りがございます。品切れの際はご容赦ください。

 

この後には鏡石の大河原りんご園さんから届いた林檎のコンフィチュールをご用意いたします。

秋の味覚が続々登場しますので、お楽しみに。

 

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少々遅くなりましたが…

JAグループの総合家庭雑誌「家の光」11月号に、当方のお菓子を掲載頂きました。

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お米スイーツのコーナーで「リ・オレのタルト」をご紹介いただきました。

ライターの柏木様、ありがとうございました。

「家の光」を見かけたら是非お手に取ってご覧くださいね。^^

(ちなみに表紙は女優の黒木華さんです)

秋のお菓子のご紹介

10月に入り衣替えのシーズン。

すっかり過ごしやすい気候になってきましたね。

秋が深まり涼しくなってくると、こっくりしたお菓子が美味しく感じる季節です。

当店のお菓子も少しづつ秋の素材に模様替えしています。

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プチサイズのカヌレにはフランス産マロンペーストを加えました。

マロンのほっくりした食感と、ラム酒の薫りが堪らなく美味しいお菓子です。

◆マロンのカヌレ(写真のお品・プチサイズ)おひとつ¥180-

◆ボルドー風カヌレ(プレーン・通常サイズ)おひとつ¥220-(いずれも税込)

*当日焼いたお品のみ数量限定で販売させていただいております。

お品切れの際はご容赦ください。

尚、お取り置きも可能ですので、ご希望の方はご連絡をお願いいたします。

 

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南瓜を使った焼き菓子もご用意いたしました。

◆南瓜のフィナンシェ(写真上)おひとつ¥220-

◆南瓜とクランベリーのパウンドケーキ(写真下)1カット¥220-(いずれも税込)

 

今月末は近年ブームのハロウィンですね。

ハロウィンをイメージしたラッピングもご用意しておりますので、お気軽にお申し付けください。(ラッピング代別途)

小さなおばけ達にいたずらされないように、お菓子をご用意してみてはいかがでしょうか^^

 

 

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そして今年も林檎をたっぷり使ったタルト・タタンをご用意しております。

鏡石町「大河原りんご園」さんの紅玉をたっぷり使って、じっくりオーブンで焼き上げて作るタルト。

直径12cm1台(写真のお品)で、なんと概ね4個も林檎を使っているんです!

冷たいままで召し上がるとキャラメリゼした表面のパリパリ感が味わえますし、オーブンで温めてから召し上がるのも、焼きたてのようで美味しいです。

温めた時にはヴァニラアイスを添えるのを、個人的にお勧めします。(笑)

 

◆12cm径 ¥2,000- / 16cm径 ¥3,500-(いずれも税込)

*事前予約での販売となります。

*紅玉の入荷が無くなり次第、販売終了とさせていただきます。

10月の休業日とレッスンのご案内

<10月の休業日のご案内>

10月は通常通り毎週火・水曜日を休業日とさせていただきます。

(2・3・9・10・16・17・23・24・30・31日)

よろしくお願い申し上げます。

 

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ここのところ急に冷え込みようになり、秋本番といった天候が続いていますね。

一昨日から地元・福島県郡山市では、駅前大通りを中心に五穀豊穣と繁栄を願う秋季例大祭が行われています。

街中はいつもよりとても賑やかです^^

が、3日目の今日は時折雨が降り、とっても寒い!

お神輿の担ぎ手の皆様は、どうかお風邪など召しませぬように…。

 

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<レッスンのご案内>

秋になるとスーパーや八百屋さん、果物屋さんの店先には美味しいものがたくさん。

来月のレッスンでは秋が旬のものと、とっても相性の良い生地を使ったお菓子を作ります。

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今月のテーマは「パイ生地」です。

パイ生地、と聞くと「難しそう…」と敬遠されがちですが、今回のレッスンではご家庭で簡単にサクサクの生地が作れる「速成パイ生地」の作り方を学んでいただきます。

まず一品目は「Chausson aux pommes-fromage~林檎とクリームチーズのショーソン」。

「ショーソン」とは、フランス語で「スリッパ」の意味で、こんな半円状の生地にいろんな具材を包んで焼き上げたヴィエノワズリーを指します。

当方のコンフィチュールやお菓子に使用している、鏡石町「大河原りんご園」さんの紅玉を使った林檎のコンポートの他に、クリームチーズも具材に加えて焼き上げる、手のひらサイズの可愛いアップルパイです。

 

そして今回は更にもう一品。

もうすぐやってくる、例のイベントにぴったりのお菓子も作りましょう。

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「Feuilleté au potirons~南瓜のパイ」

ショーソンと同じパイ生地と、混ぜるだけでできる南瓜のクリームを焼き上げる、シンプルだけどとっても美味しいお菓子です。

来月末は、そう、ハロウィンですね。

お友達やご家族とのパーティーの一品に、きっと喜ばれるお菓子ですよ。

 

市販のパイシートも美味しいけど、ご自分で作られたパイ生地の美味しさに驚くこと間違いなし!の今回のレッスンは、初心者の方でもご参加いただけます。

パイ生地をマスターすればお菓子は勿論、お料理のレパートリーも広がりますよ。

冬のパーティーシーンは手作りパイでおもてなししてみませんか。

美味しくて楽しいお菓子作りを是非ご一緒に。

 

[募集日程]

2018年10月14日(日)及び21日(日) 両日ともに13:00よりレッスン開始

*2名様以上から上記以外の日時のリクエストも承ります。(お問い合わせ下さい)

[定 員]

各日3名様

[レッスン料]

おひとり様 ¥7,000-(税込)

 

◆当教室では生徒様ご自身がお作りになられたお菓子を全お持ち帰り頂きます。尚、お持ち帰り用の箱もご用意させていただきます。(5号サイズのケーキ箱が入るバッグ(紙袋でも可)をお持ちください)

◆レッスン後は講師作製のお菓子と特製のアシェット・デセール(デザートプレート)、お飲み物をご用意いたします。

 

お申込み・お問い合わせは当ホームページ内「CONTACT」より、お気軽にお寄せ下さい。

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